FABA ASTURIANA CON LANGOSTA

Ingredientes
800 grs. Faba Asturiana
1 langosta
1 trozo de gallina
1 trozo de tocino
1 puerro
1 zanahoria
2 tomates
cebolla
ajo
pimienta
mantequilla
aceite
sal
1 copa de coñac.

Elaboración
Ponemos las fabas asturianas en agua fría, de 10 a 12 horas antes, en una cacerola proporcionada a las cantidades, de modo que queden bien cubiertas de agua.

Ponemos a fuego las Fabas Asturianas en una cazuela amplia con un chorro de aceite, el trozo de gallina y tocino (o jamón), así como un poco de cebolla, ajos picados y el puerro partido en 2 trozos, procurando que las Fabas Asturianas estén siempre cubiertas de agua.

Se añadirá de vez en cuando, agua fría en pequeñas cantidades para cortar el hervor.

Para preparar la langosta se hace una salsa con cebolla, zanahoria y tomate en una sartén; la langosta se parte en trozos y se rehoga en una cazuela con un trocito de mantequilla. Se flamea con una copa de coñac y se le añade la salsa preparada y algo de caldo, se sazona con sal y pimienta y se deja cocer unos 15 minutos (dependiendo del tamaño).

Una vez cocidas las Fabas se les añaden los trozos de langosta y la salsa pasada por el pasador.

Se mezcla todo bien y se deja que hierva un momento todo junto; seguidamente se retira del fuego dejándolo reposar aproximadamente 15 minutos.

Se sirven retirando el trozo de gallina, el tocino y el puerro.