FABA ASTURIANA
El cultivo de las judías secas, "fabes", forma parte de los cultivos que tradicionalmente se han producido en Asturias
Judías secas, separadas de la vaina, de la especie Phaseolus vulgahs, L, de la variedad tradicional 'Granja Asturiana', sanas, enteras, limpias, destinadas al consumo humano
La zona de producción esta constituida por los terrenos ubicados en el territorio de la Comunidad Autónoma del Principado de Asturias.
La zona de elaboración y envasado coincide con la de producción.
Puede cultivarse asociado a maíz, sirviendo éste de tutor a los tallos de esta planta, o bien como planta entutorada con palos, redes o cuerdas.
Puede alternarse este cultivo con otras hortalizas o también cultivarse como segunda cosecha después de la recolección del forraje de invierno.
Se procede en primer lugar a efectuar una profunda labor de arado, con la que se eliminan los restos del cultivo anterior, aprovechándose también para enterrar el estiércol, realizándose a continuación dos o más pases de grada con los que se consigue dar esponjosidad al terreno.
La época de la siembra es el mes de Mayo, cuando la climatología lo permite.
Si se siembra asociado al maíz, esta labor se puede realizar al unísono, empleando una sembradora de maíz.
La cantidad de semilla empleada es aproximadamente de 80 a 100 kg. por ha. El marco de la plantación es variable si bien se suelen emplear marcos de 0,8-0,9 m. x 0,30-0,40 m.
La semilla se produce en su totalidad en Asturias, seleccionada por procedimientos manuales atendiendo al tamaño de los granos, la conformación y el color fundamentalmente.
Una vez nacidas las plantas , se suele proceder a un aclarado manual eliminando el exceso de pies de la mismas y favoreciendo el desarrollo del cultivo.
Como método contra las malas hierbas, se dan dos o tres pases de cultivador y no se suelen usar herbicidas.
Finalmente se realiza un aporcado que favorece la formación de raíces, sobre todo cuando se cultiva asociado al maíz, con lo cual se facilita el anclaje y se evita el enramado del cereal.
Normalmente el cultivo se realiza en régimen de secano.
La recolección manual consiste en recoger vaina a vaina directamente de la planta, se realiza, sobre todo, si el cultivo está asociado al maíz. Una vez recogidas las vainas se llevan a lugares cubiertos donde se realiza el secado para posteriormente proceder a su desgranado.
La recolección mecánica se realiza con cosechadoras, previamente se procede al corte de los tutores pasando planta y tutor a la cosechadora, recogiéndose por un lado el grano y por otro los restos de planta y tutores.
La recolección ha de realizarse con espero, en la época que el Consejo Regulador determine a fin de que los granos estén maduros.
El desgranado, separación del grano de la vaina, se realiza cuando el grano está seco y maduro, puede ser manual o mecánica.
Limpia: separación de pajas, semillas extrañas, etc.
Las judías con destino a la Denominación, una vez que se encuentran en las industrias envasadoras han de someterse a los siguientes procesos:
Control de calidad intrínseca de la materia prima para unificar los diferentes lotes, incluyendo análisis de cochura.
Limpieza para separar cuerpos extraños por medio de aire y vibración.
Cribado y selección; separación de granos defectuosos.
Calibrado; Clasificación por tamaños.
Envasado mediante dosificadoras automáticas o semi automáticas.
Control de calidad extrínseca para garantizar que los envases estén correctos en cuanto a peso, materias extrañas, granos con defecto, calibre... etc. y que cumplen con las tolerancias señaladas en las normas correspondientes.
Etiquetado: Colocación de etiquetas y contraetiquetas al envase.
La zona de producción esta constituida por los terrenos ubicados en el territorio de la Comunidad Autónoma del Principado de Asturias. La zona de elaboración y envasado coincide con la de producción.
Puede cultivarse asociado a maíz, sirviendo éste de tutor a los tallos de esta planta, o bien como planta entutorada con palos, redes o cuerdas.
Puede alternarse este cultivo con otras hortalizas o también cultivarse como segunda cosecha después de la recolección del forraje de invierno.
Se procede en primer lugar a efectuar una profunda labor de arado, con la que se eliminan los restos del cultivo anterior, aprovechándose también para enterrar el estiércol, realizándose a continuación dos o más pases de grada con los que se consigue dar esponjosidad al terreno.
La época de la siembra es el mes de Mayo, cuando la climatología lo permite.
Si se siembra asociado al maíz, esta labor se puede realizar al unísono, empleando una sembradora de maíz.
La cantidad de semilla empleada es aproximadamente de 80 a 100 kg. por ha. El marco de la plantación es variable si bien se suelen emplear marcos de 0,8-0,9 m. x 0,30-0,40 m.
La semilla se produce en su totalidad en Asturias, seleccionada por procedimientos manuales atendiendo al tamaño de los granos, la conformación y el color fundamentalmente.
Una vez nacidas las plantas , se suele proceder a un aclarado manual eliminando el exceso de pies de la mismas y favoreciendo el desarrollo del cultivo.
Como método contra las malas hierbas, se dan dos o tres pases de cultivador y no se suelen usar herbicidas.
Finalmente se realiza un aporcado que favorece la formación de raíces, sobre todo cuando se cultiva asociado al maíz, con lo cual se facilita el anclaje y se evita el enramado del cereal.
Normalmente el cultivo se realiza en régimen de secano.
La recolección manual consiste en recoger vaina a vaina directamente de la planta, se realiza, sobre todo, si el cultivo está asociado al maíz. Una vez recogidas las vainas se llevan a lugares cubiertos donde se realiza el secado para posteriormente proceder a su desgranado.
La recolección mecánica se realiza con cosechadoras, previamente se procede al corte de los tutores pasando planta y tutor a la cosechadora, recogiéndose por un lado el grano y por otro los restos de planta y tutores.
La recolección ha de realizarse con espero, en la época que el Consejo Regulador determine a fin de que los granos estén maduros.
El desgranado, separación del grano de la vaina, se realiza cuando el grano está seco y maduro, puede ser manual o mecánica.
Limpia: separación de pajas, semillas extrañas, etc.
Las judías con destino a la Denominación, una vez que se encuentran en las industrias envasadoras han de someterse a los siguientes procesos:
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