PIMIENTO RIOJANO
La Rioja tiene fama bien merecida por el cultivo y crianza del pimiento
"Frutos de la especie Capsicum annuum L. de la variedad Najerano, destinados al consumo humano en fresco o en conserva".
Los pimientos en fresco pertenecen a la Categoría 10 y se encontrarán tersos, libres de manchas y presentarán un desarrollo suficiente y un grado de madurez tal que les permita soportar la manipulación y el transporte, respondiendo en el lugar de destino a las exigencias comerciales e industriales establecidas para los mismos.
El pimiento entreverado, característico y muy apreciado en la zona por su suave sabor y fácil digestibilidad, también es amparado por la Indicación, al resultar junto con el rojo y el verde, productos de calidad superior.
Las conservas de Pimiento Riojano, amparadas por la Indicación pertenecerán a la categoría Extra y contendrán pimientos verdes, rojos o entreverados, con un color uniforme, sin presencia de partes amarillas, en cuadros o en tiras (en este último caso con una anchura no inferior a 1 cm), con una firmeza del 90 %, y un promedio de 6 semillas/pieza o por 100 g. producto escurrido y de 1 cm2 de piel quemada por pieza o 100 g, siempre envasados en su propio jugo, sin emplear líquido de gobierno.
La zona de producción coincide con la de conservación, acondicionamiento, envasado y elaboración y está constituida por los municipios pertenecientes a las Comarcas de Rioja Alta, Rioja Baja y Rioja Media.
Todos los pimientos, tanto estén destinados a su consumo en fresco como a su transformación, procederán de parcelas o explotacioens inscritas en el Registro de la "Asociación Profesional de Productores de Pimiento Najerano y Santo Domingo" y se transfromarán en almacenes en fresco o en industrias también inscritas en el mismo Registro.
Los agricultores seleccionan su propia semilla entre las mejores plantas, y luego harán entrega de ella a viveristas autorizados asegurando de este modo: la autenticidad de la variedad, la mejora y tipificación de la calidad de producción y, por otro lado, el origen.
La recolección se realizará cuando se considere que los frutos han alcanzado su grado óptimo de maduración, realizando tantas pasadas como sean precisas, siempre de forma manual y con el mayor cuidado posible, asegurando de este modo la obtención de frutos de excelente calidad, seleccionando primeramente los pimientos de Categoría I, sanos, frescos, bien desarrollados, libre de daños por congelación o grietas no cicatrizadas, sin quemaduras causadas por el sol y provistos de tallo, dejando para las últimas pasadas los pimientos de peor calidad o de menor calibre, que no serán acogidos por la Indicación.
Los pimientos recolectados, son trasladados en remolques o contenedores rígidos, evitando su aplastamiento, hasta el almacén manipulador.
La descarga se realizará de modo que se minimicen los efectos de caída libre del producto.
Todos los almacenes dispondrán de sistemas que garantizan la descarga separada de los pimientos de categoría 10, que serán los acogidos por la Indicación Geográfica Protegida, del resto, evitando de este modo, la mezcla de calidades durante su posterior manipulación.
Los lugares de almacenamiento, se encontrarán correctamente aireados, con una adecuada humedad relativa y con una temperatura óptima.
El envasado en fresco será manual y se realizará siempre con sumo cuidado, permitiendo de este modo mantener las caracteríaticas fisicas, químicas y organolépticas propias de los pimientos recolectandos, rechazando aquellos que hayan sufrido algún tipo de deterioro durante su almacenamiento.
El proceso de elaboración, se realizará mediante el método artesanal empleado tradicionalmente en la zona desde la antigüedad, basado en una esmerada selección, en el asado en horno de llama directa, en el pelado, descorazonado y eliminación de semillas de forma manual, sin lavar el pimiento ni introducirlo en agua o soluciones químicas, el envasado sin líquido de gobierno y la casi ausencia de ácido cítrico para prolongar la vida del producto, permitiendo de este modo mantener el aroma y consistencia de su carne, potenciando su digestibilidad.
Los pimientos en fresco pertenecen a la Categoría 10 y se encontrarán tersos, libres de manchas y presentarán un desarrollo suficiente y un grado de madurez tal que les permita soportar la manipulación y el transporte, respondiendo en el lugar de destino a las exigencias comerciales e industriales establecidas para los mismos. El pimiento entreverado, característico y muy apreciado en la zona por su suave sabor y fácil digestibilidad, también es amparado por la Indicación, al resultar junto con el rojo y el verde, productos de calidad superior.
Las conservas de Pimiento Riojano, amparadas por la Indicación pertenecerán a la categoría Extra y contendrán pimientos verdes, rojos o entreverados, con un color uniforme, sin presencia de partes amarillas, en cuadros o en tiras (en este último caso con una anchura no inferior a 1 cm), con una firmeza del 90 %, y un promedio de 6 semillas/pieza o por 100 g. producto escurrido y de 1 cm2 de piel quemada por pieza o 100 g, siempre envasados en su propio jugo, sin emplear líquido de gobierno.
La zona de producción coincide con la de conservación, acondicionamiento, envasado y elaboración y está constituida por los municipios pertenecientes a las Comarcas de Rioja Alta, Rioja Baja y Rioja Media.
Todos los pimientos, tanto estén destinados a su consumo en fresco como a su transformación, procederán de parcelas o explotacioens inscritas en el Registro de la "Asociación Profesional de Productores de Pimiento Najerano y Santo Domingo" y se transfromarán en almacenes en fresco o en industrias también inscritas en el mismo Registro.
Los agricultores seleccionan su propia semilla entre las mejores plantas, y luego harán entrega de ella a viveristas autorizados asegurando de este modo: la autenticidad de la variedad, la mejora y tipificación de la calidad de producción y, por otro lado, el origen.
La recolección se realizará cuando se considere que los frutos han alcanzado su grado óptimo de maduración, realizando tantas pasadas como sean precisas, siempre de forma manual y con el mayor cuidado posible, asegurando de este modo la obtención de frutos de excelente calidad, seleccionando primeramente los pimientos de Categoría I, sanos, frescos, bien desarrollados, libre de daños por congelación o grietas no cicatrizadas, sin quemaduras causadas por el sol y provistos de tallo, dejando para las últimas pasadas los pimientos de peor calidad o de menor calibre, que no serán acogidos por la Indicación.
Los pimientos recolectados, son trasladados en remolques o contenedores rígidos, evitando su aplastamiento, hasta el almacén manipulador.
La descarga se realizará de modo que se minimicen los efectos de caída libre del producto.
Todos los almacenes dispondrán de sistemas que garantizan la descarga separada de los pimientos de categoría 10, que serán los acogidos por la Indicación Geográfica Protegida, del resto, evitando de este modo, la mezcla de calidades durante su posterior manipulación.
Los lugares de almacenamiento, se encontrarán correctamente aireados, con una adecuada humedad relativa y con una temperatura óptima.
El envasado en fresco será manual y se realizará siempre con sumo cuidado, permitiendo de este modo mantener las caracteríaticas fisicas, químicas y organolépticas propias de los pimientos recolectandos, rechazando aquellos que hayan sufrido algún tipo de deterioro durante su almacenamiento.
El proceso de elaboración, se realizará mediante el método artesanal empleado tradicionalmente en la zona desde la antigüedad, basado en una esmerada selección, en el asado en horno de llama directa, en el pelado, descorazonado y eliminación de semillas de forma manual, sin lavar el pimiento ni introducirlo en agua o soluciones químicas, el envasado sin líquido de gobierno y la casi ausencia de ácido cítrico para prolongar la vida del producto, permitiendo de este modo mantener el aroma y consistencia de su carne, potenciando su digestibilidad.
© Mapya
