MENESTRA A LA BILBAíNA

Ingredientes
1 pollo pequeño
250 grs. de lomo de cerdo
125 grs. de solomillo de ternera
200 grs. de jamón serrano
500 grs de guisantes
6 espárragos
6 puerros
6 cebollas nuevas
1 coliflor pequeña
12 alcachofas pequeñas
2 lechugas
12 patatitas nuevas
4 huevos duros
4 setas
1 cebolla
1 zanahoria
1 tomate
perejil
vino blanco
caldo
mantequilla
harina
aceite de oliva
sal y pimienta

Elaboración
Se va friendo en una cazuela de barro el jamón, el pollo, el lomo y el solomillo; retirándolo cuando esté hecho.

Por otro lado se limpian y se hierven por separado las verduras, excepto las patatas, los guisantes y las setas.

Se hace una salsa pasando por un pasapuré el resultado de cocer durante media hora la zanahoria, la cebolla (previamente troceadas y fritas en mantequilla), el tomate, un vasito de caldo, un chorro de vino, un poco de harina, sal, pimienta y perejil.

En una cazuela de barro se vierte esta salsa sobre los distintos tipos de carne previamente fritos.

Se cuece hasta que esté tierno, añadiendo sucesivamente las setas, los guisantes y las patatitas nuevas

Las verduras y los huevos duros se rebozan en harina y huevo batido, salvo los espárragos.

Se añaden a la cazuela de barro, decorándolo con los huevos cocidos y los espárragos.