OSOBUCO DE TERNERA GALLEGA CON SALTEADO DE REPOLLO Y AJO

Ingredientes
1.400 gr. Jarrete de Ternera cortado con hueso en rodajas de unos 3 cm. de grosor
200 gr. de harina
200 gr. de tomate triturado
1 cebolla pelada y picada en dado pequeño
2 zanahoria pelada y picada en dado pequeño
10 dl. vino tinto mencía ( D.O. Ribeira Sacra, D.O Valdeorras)
40 gr. perejil picado
sal y pimienta
1 corteza de limón rallada
3 dl. aceite de oliva virgen extra
400 gr. repollo
50 gr. ajo

Elaboración
Rehogar la cebolla y la zanahoria en el aceite.

Retirar y reservar. En el mismo aceite dorar el osobuco sazonado y enharinado.

Añadir la verdura rehogada y mojar con el vino. Reducir.

Añadir el tomate.

Salpimentar, tapar y cocer a fuego suave hasta que este tierno.

Rallar la corteza del limón y el perejil picados y terminar la cocción.

Cortar en tiras finas el repollo lavarlo bajo u chorro de agua fría y cocer a partir de agua hirviendo.

Cortar el ajo en cuadraditos pequeños.

Escurrir el repollo y dorar en al sartén con el ajo picado.

Colocar las verduras en un molde con el osobuco.