QUICHE DE ATÚN

1 lata mediana de atún en aceite de oliva, 1 tomate, 1 cebolla, 200 ml. de leche evaporada, 3 huevos, aceite, sal y pimienta. Para la pasta: 150 g. de harina, 75 g. de mantequilla.

SALMóN MARINADO EN JOJA Y JENJIBRE CON VERDURAS WOK

600 g de salmón, 100 g de salsa de soja, 20 g de aceite de sésamo, 100 g de salsa chile espesa, 30 g de ajo, 1 guindilla picada, 30 g de semillas de sésamo, 30 g de jengibre picado, 80 g de mantequilla, zumo de limón

CALAMAR RELLENO CON GULAS DE TIERRA

6 Calamares, 2 Pimientos rojos, 2 Pimientos verdes, 4 Dientes de ajo, 1 Cebolla, 50 gr. de jamón, Perejil, Sal, Pimienta

PERDICES AL MODO DE ÁLCáNTARA

Una perdiz por persona, un ramo de hierbas aromáticas, ocho trufas, 100 grs. de manteca de cerdo, 50-75 grs. de hepagrás por perdiz (natural y casero), dos litros de vino de Oporto.

PATé DE ACEITUNAS (TAPENADE)

250 gramos de aceitunas negras, 125 gramos de alcaparras, 150 gramos de anchoas, 1 diente de ajo, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva

CABALLA A LA MARINERA

400 g. de caballa en aceite, 1 Kg. de patatas, aceite de oliva, 2 yemas de huevo, 2 ajos picados, 1 hoja de laurel y sal

ENSALADA NIÇOISE

1 lata de anchoas, 1/4 Kg. de judías verdes, 1/4 Kg. de patatas cocidas con piel, 4 tomates, 100 g. de aceitunas negras, 2 cucharadas de alcaparras, salsa vinagreta y sal.

PATé DE SALMON

500 g de salmón fresco, sin piel ni espinas, 50 g de claras de huevo, 9 g de sal, 40 g de cubitos de hielo, 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada, 1 pizca de cayena, 4 dl de nata líquida, Guarnición para la mousse

PATATAS A LA RIOJANA

1 kg. de patatas, 400 grs. de chorizo, 4 pimientos choriceros, 2 cebollas, 50 ml. de salsa de tomate, Caldo

CALAMARES CON SALSA DE ALMENDRAS

2 latas medianas de calamares en aceite de oliva, 1 cebolla, 2 tomates, perejil, almendras, pan rallado y vino tinto al gusto.