PUDDING DE ALCACHOFAS DE BENICARLó

1 kg de alcachofas, 1 l de leche, 7 huevos, 250 gr azúcar, 50 gr azúcar para quemar.

OSOBUCO DE TERNERA GALLEGA CON SALTEADO DE REPOLLO Y AJO

1.400 gr. Jarrete de Ternera, cortado con hueso en rodajas de unos 3 cm. de grosor. 200 gr. de harina. 200 gr. de tomate triturado. 1 ud. cebolla pelada y picada en dado pequeño. 2 ud. zanahoria pelada y picada en dado pequeño. 10 dl. vino tinto mencía ( D.O. Ribeira Sacra, D.O Valdeorras) 40 gr. perejil picado. c/s sal y pimienta. 1 ud. corteza de limón rallada. 3 dl. aceite de oliva virgen extra. 400 gr. repollo. 50 gr. ajo.

MARMITAKO

½ kg. de bonito, 1 kg de patata, 2 cebollas, 2 pimientos verdes, 2 pimientos rojos, 2 pimientos choriceros, 2 tomates, 2 dientes de ajo, Aceite de oliva y sal

ZURRUKUTUNA

400 grs. de bacalao, 250 grs. de pimiento verde, 8 pimientos choriceros, 4 dientes de ajo, 200 grs. de pan tostado, 4 huevos, caldo, perejil

RUTA DE LAS FRUTAS Y LICORES. EXTREMADURA

Quien lo ha visto dice que no hay nada más hermoso en el mundo que el Valle del Jerte cuando están los cerezos en flor.

ARROZ CALDOSO CON CERDO, NABOS Y JUDíAS

600 gr. de cerdo troceado (espinazo, pies, rabo); 400 gr. de nabo; 200 gr. de judías blancas secas; 350 gr. de arroz; 1 cebolla; 4 ajos; 1 tomate; 6 cucharadas de aceite; sal; azafrán.

PORRUSALDA

250 grs. de bacalao desmigado, 2 patatas, 4 puerros, 2 zanahorias, 1 diente de ajo, Aceite de oliva, Laurel

SALMóN SOBRE CAMA VERDE

400 g de salmón ahumado en lonchas, Lechugas mixtas, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 3 cucharadas de vinagre de Módena, 2 cucharadas de piñones pelados, 1 cucharada de semillas de girasol, Pan integral o pan de centeno

MILHOJAS DE ATÚN

400 g. de masa de hojaldre, 3 latas medianas de atún en aceite de oliva, 100 g. de champiñones, 1 huevo, 25 g. de mantequilla, 20 g. de harina, 1 vaso de leche, 1 cucharada de tomate triturado, 2 cucharadas de nata líquida, 1 limón, perejil.

JURELES A LA MARINESCA

2 latas grandes de jureles en escabeche, 2 ó 3 dientes de ajo, tomate, perejil, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 cucharada de harina, sal y tropezones de pan frito.